干锅羊蹄食材：去骨山羊蹄、八角、桂皮、草果、白蔻、香叶、干椒、葱、姜、蒜作法：1、锅置旺火上，放入植物油和红油，放进姜块、葱结、干椒、豆瓣酱煸香至呈圆形红色；下羊蹄一块煸炒，烹入配料，重新加入鲜汤；2、央火烧进后撇去浮沫，重新加入盐、味精、鸡精粉调好味，移到小火上蒸至羊蹄九成番茄；3、挑香料，取出干锅内，撒上葱段，淋上香油、山胡椒油才可。炒生鸡丝材料：鸡胸脯肉400克，罐头冬笋150克，鸡蛋清50克，植物油800克(实耗大约50克)，鸡油10克，配料15克，味精5克，盐4克，湿淀粉25克，鸡汤50克。作法：1、把冬笋削筋皮切成丝，在热水锅中氽浮，捞入凉水中。鸡胸脯肉去筋皮切成丝，用2克盐、鸡蛋清和湿淀粉适度蒸均匀分布浆好。

2、 炒勺上火烧热，放进植物油，烧到5～6成热，把浆好的鸡丝放进，拨散滑透，捞起把油滤去。3、 炒勺再行返回火上，放入25克植物油烧热，把冬笋丝放进勺内煸炒，烹入配料，重新加入味精、鸡汤和盐2克，再行加入适量湿淀粉，然后把鸡丝放入翻炒几下，将鸡油淋入蒸。红烧牛肉食材：牛肉、八角、香叶、草果、桂皮、郫县豆瓣、葱、姜、大蒜、糖、配料、生抽、花椒、盐、五香粉作法：1、牛肉洗涤后放入沸水中，重新加入配料，煮开沥干水分，小块小块；2、锅内适度的油，烧热后重新加入葱、姜、蒜油炸香，放进牛肉块油炸腊水分；3、再放豆辨酱炒出香味，重新加入糖、配料、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀分布，重新加入浸过牛肉的热水，放进高压锅内压20分钟才可。

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